Elevene får en bred innføring om lokale marine arter og råvarer gjennom en introduksjon av Kari H.B. Andresen. Elevenes egne erfaringer og kunnskaper om arter, fiske, råvare og mat, flettes inn. Sammen med dyktig kokk, byr de på en smak av råvarene og tips til matlaging. I neste runde får elevene besøke utvalgte sjømatbedrifter for å se og lære om hvordan ulike typer fiskeri og oppdrett drives i dag og har vært drevet tidligere. Matkurs for å vise bruk av råvarene med profesjonell kokk er også del av opplegget.
Elevene forbereder oppgaver knyttet til besøkene som de må levere etter besøkene.
De enkelte skolene tar aktiv del i planleggingen og utformingen av sine opplegg.
